株式会社ベーカリーイノベーション研究所
農大の研究開発から誕生した
パン用花酵母。
確かな製パン技術に裏付けされた
製法特許のBILJ天然花酵母パンを
作ってみませんか
花酵母用ミックスジュース （天然酵母培養液）
一般的な天然酵母は菌の数が少ないため発酵力が弱く、パン生地のふくらみも弱いのがパン職人の悩み。BILJの花酵母の場合は、製法特許による培養技術と酵素の力で酵母が活性されて、商用イーストを使用した場合と同じく、よくふくらむ製パンが実現できます。 また、イーストフードや乳化剤等の化学薬品を添加せず、植物由来の酵素と乳酸菌による乳酸がタンパク質の構造を緩めて、生地に伸展性を与える働きがあるのでよくふくらみ、ふっくらと焼けます。
一般的に天然酵母は培養や製パン工程で発酵不足が生じやすいのが課題です。天然酵母の種起こし、種継ぎに失敗すると、酵母が死滅したり、うまくふくらまなかったり、酸味が強過ぎる、といったことが起こります。また、雑菌も繁殖しやすくなります。 BILJの製法特許技術による製パンは、そうした課題を解決し、製造リスクがないことが特長です。製パン工程でロスが出にくいのもコストダウンにつながります。
天然酵母による製パンはパン職人の憧れと言われていますが、発酵時間が長く、「中種」を作る手間がかかり、一定の経験が必要とされていました。BILJの花酵母製法だと、特別な訓練や技術がなくても簡単に天然酵母製パンが実現できます。
BILJの花酵母は、現行の製パン工程に加えやすいのもメリットです。商用イーストと並行して、天然花酵母による製パンが可能なため、最初は小規模製造からスタートすることができます。
小麦粉１kgあたり花酵母資材は約80円
BILJの花酵母製法による資材（ミックスジュースとFMP）の費用は、小麦粉1kg作るのに約60円。これは流通している天然酵母と比べて、遜色のない価格といえます。元種として花酵母菌株が30,000円必要ですが、こちらは継続培養が可能です。食品衛生上、雑菌の混入を考慮して6ヵ月ごとに新しい菌株へリフレッシュを推奨しています。
BILJの花酵母で作られたパンには、パン本来のもつ自然の香味があります。酵母や乳酸菌等の発酵種特有の複合微生物菌叢（キンソウ）の影響を受けて、小麦粉の香りがいっそう際立ち、自然が醸し出す香味が生まれます。
花酵母パンは酵母菌と乳酸菌によって発酵します。これらの微生物菌はパンを高温で焼成すると死滅してしまいますが、その死滅した菌の残骸が、腸内の善玉菌に代表されるビフィズス菌のエサになり、腸内フローラが整えられます。
花にはそれぞれの「花言葉」があります。例えば、ひまわりの花言葉は「憧れ」、マーガレットの花言葉は「信頼」。そんなメッセージの込められた花酵母のストーリーには夢やロマンがあります。また、各自治体ではシンボルとなる花や木を定めていますので、自治体独自の花酵母パンを作ることもできます。
花酵母のパンを試してみませんか？
＜トライアル＞花酵母のパン生地・お試しセット
BILJの花酵母パンを試作していただき、 花酵母の芳醇な香りと力強さを実感してみてください。
二次発酵手前の状態の花酵母のパン生地をお届けします。
復温してパンチからスタートできます。
（＊ヒマワリの花酵母を使用）
＊配送はクール宅配便にてのお届けとなります。
＊配送料は別途実費にてお願い致します。
◆以下のBILJ通販サイトにてご注文いただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
ビルジェの花酵母を導入するために必要な標準セットです。花酵母の花は以下の３種類から選ぶことができます。
A：ヒマワリ → 発酵力が高く、香りも強い
B：アンズ → 香りが芳醇で、なめらかな食感
C：ツバキ → 発酵力が高く、香味も強い
①花酵母種（上記３種類から１種選択） 300cc
②花酵母用ミックスジュース（天然酵母培養液） 1箱（1kg/1袋×6袋）
③花酵母用活性酵素FMP 1袋/2kg
＊配送料は別途実費にてお願い致します。
＜ご希望の方には・・・＞
◆導入サポートプラン 10,000円（税別）
花酵母をスムーズに導入していただくためのサポートです。
花酵母の管理からパンの焼成まで、現場にて製法特許技術を伝授し、製パン工程のサポートをさせていただきます。
◆以下のBILJ通販サイトにてご注文いただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
基本のスターターセットに、 以下の「オリジナル花酵母作成セット」を追加いただくと、 お好きな花で花酵母パンを作ることができます。
注）花酵母がうまく採取できない場合もあります。
＜オリジナル花酵母採取セット＞
①酵母分離費用
→花酵母の分離と酵母単体培養のための費用です。花の採取はご自身での採取が可能ですが、別途実費にて請負うこともいたします。
→雑菌の繁殖を防ぐため、６ヵ月に１回、改めて花酵母の分離培養が必要となります。その際は３万円（税別）にて承ります。
②オリジナル花酵母同定試験（DNA検査）費用
→こちらは一度同定試験を受けましたら、その後は不要です。
◆以下のBILJ通販サイトにてご注文いただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
花酵母の効果を最大限に引き出し、美味しいパンをつくるための研修コースです。
花酵母パンの製法特許に熟練したパン職人が、その技法を現場でパンを作りながら直接指導し、スムーズに導入できるようサポートいたします。
◆研修A：２日間コース 受講者４名程度
＜研修内容＞ 角食パンの作り方
◆研修B：３日間コース 受講者４名程度
＜研修内容＞ 角食パン、その他ご希望のパンの作り方
研修を受けて、花酵母製パン審査に合格された方を「花酵母パンマイスター」としての認定特典があります。
◆以下のBILJ通販サイトにてご注文いただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
BILJの花酵母製パンに必要な資材は、単品で購入できます。BILJの花酵母製パン導入後は資材の消費具合によってその都度、必要量を補充していただけます。
花酵母用ミックスジュース（天然酵母培養液）
→1箱（袋/1Kg×6袋）
花酵母用活性酵素FMP
→1袋/2Kg
＊注）配送料は別途実費にてお願い致します。
◆単品の資材購入は、BILJの花酵母製パンをすでにご導入いただいた方に限りお求めいただけます。
以下のBILJ通販サイトにてお求めいただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
上記の特典は、BILJの花酵母の導入研修AもしくはBを受講いただき、BILJの花酵母を使用したパンを製造販売していただくことが条件となります。
