特許製法の花酵母パンを作るために必要な材料は次の３つです。
①花酵母の酵母菌
→東京農業大学で単体分離させた花酵母菌株。
②花酵母用ミックスジュース（天然酵母培養液）
→ブドウとリンゴの濃縮果汁製品。花酵母菌をこのミックスジュースに入れて培養します。
③花酵母用活性酵素FMP
→植物由来の生地活性酵素とミネラルの混合製品。硬度を整え、花酵母の発酵を活性化させます。
上記の３点をセットにした資材等の販売を行っています。
「花酵母パン お試しパン生地」
「花酵母パントライアル・スターターセット」
「花酵母製パン法導入の研修＆サポート」
※初めて花酵母パンの特許製法を試す方は、導入のための講習が必要です。
導入後は、資材のみの購入が可能です。
※「花酵母パン お試しパン生地」「花酵母パントライアル・スターターセット」など花酵母パンを作るための資材はBILJ通販サイトでもお求めいただけます。
BILJ花酵母ショップ
https://bilj.theshop.jp/
花酵母もひまわり、マーガレット、つつじ、バラなどいろいろな花の種類の酵母があります。
また、花酵母パンの種類も食パン、バゲット、カンパーニュなど多種多様。
こうした花酵母パンの違いを味わっていただくために、食べ比べ会や試食会などを開催しています。
また、人気のパン祭りにも協力をしています。
| 東京・世田谷区 パンと焼き菓子 ON Y VA （オニバ） 使用花酵母 【ミモザ】 |
東京都世田谷区深沢３−３−８ 清水ビル１F 営業時間：10時〜17時 定休日：日曜・月曜 ★世田谷区の深沢エーダンモールに2022年９月にオープンしたお店。実はこちらのオーナーは、BILJの花酵母マイスターの講師としても活躍しているベテランのパン職人さんなのです。卓越した技術で次々と美味しいパンを作り出していくセンスはさすがです！ 大人も子供も大好きなパンを、丁寧に心を込めて作っています。 「暮らしに溶け込んで日々の糧になる毎日のパンのお店」というコンセプトで深沢の町の人々にも愛されているON Y VA。オーナーのアイデアあふれるパンを、ぜひ食べてみてください。 |
|---|---|
| 東京・世田谷区 パンと焼き菓子 ON Y VA （オニバ） 使用花酵母 【ミモザ】 |
東京都世田谷区深沢３−３−８ 清水ビル１F 営業時間：10時〜17時 定休日：日曜・月曜 ★世田谷区の深沢エーダンモールに2022年９月にオープンしたお店。実はこちらのオーナーは、BILJの花酵母マイスターの講師としても活躍しているベテランのパン職人さんなのです。卓越した技術で次々と美味しいパンを作り出していくセンスはさすがです！ 大人も子供も大好きなパンを、丁寧に心を込めて作っています。 「暮らしに溶け込んで日々の糧になる毎日のパンのお店」というコンセプトで深沢の町の人々にも愛されているON Y VA。オーナーのアイデアあふれるパンを、ぜひ食べてみてください。 |
| 岐阜県飛騨市 自家焙煎珈琲＆ブレッド あすなろ 使用花酵母 【マーガレット】 |
岐阜県飛騨市神岡町東雲1348-2 電話：0578-82-4008 営業時間：8時～17時 定休日：月曜 ★飛騨に咲く「マーガレット」の花からとった花酵母のパン。このマーガレット花酵母ブレッドで作ったサンドイッチやバーガーは、具との相性が抜群！ 毎朝お店で作っています。 |
|---|---|
| 岐阜県飛騨市 自家焙煎珈琲＆ブレッド あすなろ 使用花酵母 【マーガレット】 |
岐阜県飛騨市神岡町東雲1348-2 電話：0578-82-4008 営業時間：8時～17時 定休日：月曜 ★飛騨に咲く「マーガレット」の花からとった花酵母のパン。このマーガレット花酵母ブレッドで作ったサンドイッチやバーガーは、具との相性が抜群！ 毎朝お店で作っています。 |
| 神奈川県・綾瀬市 Boulangerie et vin KaZe（ブーランジェリー エ ヴァン カゼ） 使用花酵母 【ピース薔薇】 |
神奈川県綾瀬市深谷中１丁目１６ 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS＋内 電話：0467-38-5357 営業時間：火曜～土曜日 9:00～22:00 定休日：日曜日・月曜日・祝日 ★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品！ |
|---|---|
| 神奈川県・綾瀬市 Boulangerie et vin KaZe（ブーランジェリー エ ヴァン カゼ） 使用花酵母 【ピース薔薇】 |
神奈川県綾瀬市深谷中１丁目１６ 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS＋内 電話：0467-38-5357 営業時間：火曜～土曜日 9:00～22:00 定休日：日曜日・月曜日・祝日 ★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品！ |
| 神奈川県・茅ヶ崎市 ティンバー ライ（Timber Rye） 使用花酵母 【ツツジ】 |
神奈川県茅ヶ崎市南湖４丁目１１−１６ 電話：0467-67-1174 営業時間：9:00～18:00 定休日：木曜日（第4水曜） ★海の香りが漂う茅ヶ崎。その茅ヶ崎にゆかりのあるツツジの花からとった花酵母の食パンを作っています。ふんわりふっくら焼けたパンは風味が豊か。厚めに切って焼いて、バターをぬって食べると至福のひととき。 |
|---|---|
| 神奈川県・茅ヶ崎市 ティンバー ライ（Timber Rye） 使用花酵母 【ツツジ】 |
神奈川県茅ヶ崎市南湖４丁目１１−１６ 電話：0467-67-1174 営業時間：9:00～18:00 定休日：木曜日（第4水曜） ★海の香りが漂う茅ヶ崎。その茅ヶ崎にゆかりのあるツツジの花からとった花酵母の食パンを作っています。ふんわりふっくら焼けたパンは風味が豊か。厚めに切って焼いて、バターをぬって食べると至福のひととき。 |
| 山梨県・アルプス市 ベーカリー ルーブル 使用花酵母 【おでいにっちゃん八重桜】 |
山梨県南アルプス市小笠原1654-4 電話：055-284-0252 営業時間：9:00～19:00 定休日：日曜日・祝日 ★地元の食材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られているパンは、いくつでも食べられる美味しさ。花酵母のパンとワインとの相性は抜群です。 |
|---|---|
| 山梨県・アルプス市 ベーカリー ルーブル 使用花酵母 【おでいにっちゃん八重桜】 |
山梨県南アルプス市小笠原1654-4 電話：055-284-0252 営業時間：9:00～19:00 定休日：日曜日・祝日 ★地元の食材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られているパンは、いくつでも食べられる美味しさ。花酵母のパンとワインとの相性は抜群です。 |
| 岐阜県・大垣市 パンカフェ みわ 使用花酵母 【ヒマワリ】 |
岐阜県大垣市上石津町前ヶ瀬27-1 電話：0584-45-2937 営業時間：9:30～16:30頃 定休日：月曜日 ★オリジナルブレンド珈琲と花酵母パンで「人生を有意義に」というオーナーの思いがつまったお店です。スローライフを大切にしていて地元でも愛される人気店。国道365号線（牧田川やまざくら街道）沿いの赤い屋根が目印です。 |
|---|---|
| 岐阜県・大垣市 パンカフェ みわ 使用花酵母 【ヒマワリ】 |
岐阜県大垣市上石津町前ヶ瀬27-1 電話：0584-45-2937 営業時間：9:30～16:30頃 定休日：月曜日 ★オリジナルブレンド珈琲と花酵母パンで「人生を有意義に」というオーナーの思いがつまったお店です。スローライフを大切にしていて地元でも愛される人気店。国道365号線（牧田川やまざくら街道）沿いの赤い屋根が目印です。 |
| 埼玉県・川口 1110CAFE/BAKERY 使用花酵母 【アンズ】 |
埼玉県川口市領家５丁目４−１ 電話：048-229-1085 営業時間：10:00～16:00 定休日：月曜日 ★杏の花酵母で作った食パンやバゲット、ベーグルなどのパン類はお昼過ぎには完売になるほどの人気。パンはビーガンの方も食べられるようすべて植物由来の食品のみで焼き上げています。 |
|---|---|
| 埼玉県・川口 1110CAFE/BAKERY 使用花酵母 【アンズ】 |
埼玉県川口市領家５丁目４−１ 電話：048-229-1085 営業時間：10:00～16:00 定休日：月曜日 ★杏の花酵母で作った食パンやバゲット、ベーグルなどのパン類はお昼過ぎには完売になるほどの人気。パンはビーガンの方も食べられるようすべて植物由来の食品のみで焼き上げています。 |
| 千葉県・いすみ市 grain~グラン 使用花酵母 【いすみツバキ】 |
千葉県いすみ市荻原２６３１－５ |
|---|---|
| 千葉県・いすみ市 grain~グラン 使用花酵母 【いすみツバキ】 |
千葉県いすみ市荻原２６３１－５ |
| 東京都・世田谷区 農大ショップ 「農」の蔵 |
東京都世田谷区代田３丁目５８ |
|---|---|
| 東京都・世田谷区 農大ショップ 「農」の蔵 |
東京都世田谷区代田３丁目５８ |
大分県・佐伯市 |
大分県佐伯市直川大字赤木１２ 電話：0972-58-2517 営業日：土曜日・日曜日 営業時間：10:00～なくなり次第終了 ★大分県の「直川憩の森公園キャンプ場」の中にある専属パン工房。ジビエ職人の大友勝彦さんが導入された花酵母パンが食べられます。近くの赤木銘水を使って前日から発酵させたパンに、ジビエを挟んで食べると最高！ |
|---|---|
大分県・佐伯市 |
大分県佐伯市直川大字赤木１２ 電話：0972-58-2517 営業日：土曜日・日曜日 営業時間：10:00～なくなり次第終了 ★大分県の「直川憩の森公園キャンプ場」の中にある専属パン工房。ジビエ職人の大友勝彦さんが導入された花酵母パンが食べられます。近くの赤木銘水を使って前日から発酵させたパンに、ジビエを挟んで食べると最高！ |
| 千葉県・茂原市 天然酵母パンPaisible‐ペジーブル 茂原店 使用花酵母 【茂原白ツツジ】 |
千葉県茂原市三ケ谷１８１６−１ 電話：0475-27-3011 営業時間：火曜～土曜日 9:30～15:00 定休日：日曜日・月曜日 ★茂原公園の白ツツジから採った花酵母でパンを焼いています。茂原七夕祭りにちなんだ星型パン が大人気！ 星型花酵母のパンを使ったフレンチトーストやデコレーションスイーツで、茂原の地域グルメを盛りあげます！ |
|---|---|
| 千葉県・茂原市 天然酵母パンPaisible‐ペジーブル 茂原店 使用花酵母 【茂原白ツツジ】 |
千葉県茂原市三ケ谷１８１６−１ 電話：0475-27-3011 営業時間：火曜～土曜日 9:30～15:00 定休日：日曜日・月曜日 ★茂原公園の白ツツジから採った花酵母でパンを焼いています。茂原七夕祭りにちなんだ星型パン が大人気！ 星型花酵母のパンを使ったフレンチトーストやデコレーションスイーツで、茂原の地域グルメを盛りあげます！ |
| 静岡県・熱海市 パン樹 久遠（くおん）仲見世通り 使用花酵母 【熱海桜】 |
静岡県熱海市田原本町7-3 電話：0557-81-3310 営業時間：月曜～日曜日 8:00～18:00 定休日：不定休 ★熱海桜から採取した花酵母を用いて丁寧に作った、香り高い食パンが大人気。熱海駅前のアーケード商店街・仲見世通りにあるお店で、店内の中央には大きな樹が！ イートインもでき、旅行客や地元の方たちでいつも賑わっています。 |
|---|---|
| 静岡県・熱海市 パン樹 久遠（くおん）仲見世通り 使用花酵母 【熱海桜】 |
静岡県熱海市田原本町7-3 電話：0557-81-3310 営業時間：月曜～日曜日 8:00～18:00 定休日：不定休 ★熱海桜から採取した花酵母を用いて丁寧に作った、香り高い食パンが大人気。熱海駅前のアーケード商店街・仲見世通りにあるお店で、店内の中央には大きな樹が！ イートインもでき、旅行客や地元の方たちでいつも賑わっています。 |
１）毎週末金曜日から日曜日の売り切れまで、農大ショップ「農」の蔵で東京大田区のCrescent&Molly（クレセント・モーリー）の花酵母パンを販売中です。
２）毎月第２・第４土曜日は農大ショップ「農」の蔵の前にある広場で、世田谷代田朝市を開催中。
こちらでは４店舗の花酵母のパン屋さんが参加してくださいます！
それぞれのベーカリーで個性あふれる花酵母パンを作られているので、食べ比べることもできますよ〜♪
＜参加花酵母ベーカリー＞
・Crescent&Molly 大田区池上梅園の「座論梅」花酵母パン
・Boulangerie et vin KaZe 綾瀬市の花「ピース薔薇」花酵母パン
・Timber Rye 茅ケ崎市の花「つつじ」花酵母パン
・あすなろ 飛騨市神岡鉄道沿線の「マーガレット」花酵母パン
など
＊参加ベーカリーは日によって変わることがあります。
開催日時：毎月第２・第４土曜日 7時～11時 雨天決行
所在施設：東京農業大学 世田谷代田キャンパス
所在地：東京都世田谷区代田３丁目５８
最寄駅：小田急線世田谷代田駅徒歩１分
| 2019.7.15 | パン関係の業界新聞「パンニュース」に、@breadが掲載されました。 |
|---|---|
| 株式会社ベーカリーイノベーション研究所 | |
|---|---|
| 会社名 | 株式会社ベーカリーイノベーション研究所 |
| 所在地 | 〒195-0056 東京都町田市広袴3-17-9 |
| 連絡先 | yastanaka@bakeryinnovation-lab.com |
| 代表取締役 | 田中 康之 |
| 設立 | 2017年 5月 17日 |
| 事業内容 | 自然酵母製パン資材卸業 |
| 事業内容 | 自然酵母製パン資材卸業 |
