花酵母パンが買えるECサイト
「TaBILJ」がOPEN!

「花酵母パン、どこで買えるの?」
そんなお客様のご要望に応えて、ついに花酵母パンを取り扱うパン屋さん専用のECサイトがオープンしました!
ぜひ日々のお食事に体に良い花酵母パンを召し上がっていただきたいと思います。
また、遠くに住まれるご家族や健康志向のご友人などへの贈り物としても最適です。
ご活用くださいませ。

ABOUT US

自然由来の花酵母を使った「安心・安全で環境と体に良い」
とっても美味しいパンを
作りたい、
食べたいと思いませんか? 

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)はパンを通して、

より良い未来のために
人々を健康にする「食」のあり方を提案し、
発酵食品としての健康パンの普及を目指して活動しています。

PROJECT

東京農業大学と連携
花酵母の培養と研究
東京農業大学との産学提携によって花から酵母菌を採取し、純粋培養する技術を習得。花酵母の効能や発酵について、さらなる研究を重ねています。
花酵母パンによる
地域活性化プロジェクト
地域のシンボルの花から酵母菌を分離し、全国自治体から地方創生観光事業のグルメ開発をお手伝いしています。
ベーカリーへ花酵母パン
製法特許の導入研修
酵母のチカラによってケミカルな添加物フリーで美味しく、日持ちがする製法特許の花酵母パン。その技術を取り入れたいベーカリーに技術指導や研修などのアドバイスを行っています。
日本初パンのコミュニティサイト
@breadの運営
パンが好きな方たちのための参加型コミュニティSNS「@bread」。美味しいパンを食べたいパン好きの方から毎日パンを焼くパン職人の方まで投稿する@breadの運営をしています。
パンに関するイベントの開催
異なる花酵母パンの食べ比べや催し物への出店など、さまざまなイベントやキャンペーンを開催。他業種のショップとのコラボレーションも企画しています。
製法特許の製パン資材の販売
花酵母パンを作るために欠かせない、製法特許を取得した製パン資材の販売を行っています。以下の通販サイトから購入することも可能です。
https://bilj.theshop.jp/
小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

BILJがパン切り包丁の記事を監修しました

パン切り包丁は種類が多く、どれを選べばいいかわからない人も多いと思います。
そこでBILJ代表の田中が、「こだわり楽しむ、モノ選び[Picky's](ピッキーズ)」さんのサイトでパン切り包丁を購入する際の選び方や使い方を徹底解説しました。
 
パン切り包丁おすすめ20選|電動式の使い勝手は?パンくずが出ない包丁も紹介!

ぜひクリックしてみてください。

花から採取した花酵母菌をパン生地の発酵に用いる独自の研究

純粋培養した花酵母菌を使用することで不要な雑菌の混入を防ぎ、
健康なパン作りを普及させます


一般的に「天然酵母のパン」といわれるものは、主に小麦から採取したルヴァン種(サワー種)やレーズンなどから起こした自家製酵母菌を使用してパン生地を発酵させます。

しかし、ルヴァン種(サワー種)を使うとパンに酸味が出てしまい、レーズンなどから採取した酵母を使う場合は、複数の雑菌が入り発酵が安定しないという欠点があります。

両者の難点をカバーしたものが、花から採取した花酵母菌。花酵母菌を用いると、パン酵母そのもののチカラと酵母と仲の良い乳酸菌によって芳醇な香味を得られると同時に、製パン工程も安定します。

BILJでは東京農業大学の研究成果を得て、花から酵母菌を採取し、単体培養する方法を習得しました。様々な地域の花の酵母を純粋培養しながら、パン生地に適切な酵母の研究を続けてきました。

そして誕生したのが「BILJの花酵母パン」。さらに美味しい花酵母パンを目指して、現在もその取り組みは続いています。

ご当地パンをその地域の花で作る、花酵母パンで地域活性化

地域全体で盛り上げるご当地パン、試食会のイベントも盛況です!
その地域にゆかりのある花から花酵母を採取し、その地域の名物となる花酵母パンを作るプロジェクトを自治体と取り組んでいます。

現在進行中のプロジェクトは、
  • 神奈川県綾瀬市の薔薇ピースローズ花酵母「とんすきメンチバーガー」
  • 長野県千曲市のあんず花酵母「ちくまあんずコッペ」
  • 山梨県南アルプス市の道祖神おでいにっちゃん八重桜花酵母「おでいにっちゃんカンパーニュ」
  • 千葉県茂原市の白いツツジ花酵母「茂原星型フレンチトースト」
  • 東京都大田区の梅花酵母「座論梅ブレッド」

地域にゆかりのある花酵母パンを作ることで、地域創生事業を支援しています。

花酵母パンは天然酵母なのに酸味がない、ふくらむ、製法が簡単、製造リスクが少ない

花酵母の導入はベーカリーにとってメリットが多い
従来の天然酵母を使ったパンというと、酸味がある、パン生地のふくらみが弱い、手間がかかるなど、ベーカリーにとっては扱いにくいところがあります。
そうしたデメリットをなくし、ベーカリーにとって作りやすい天然酵母が、BILJの花酵母です。

BILJの天然花酵母パンの製法の特徴は、

  1. 天然酵母なのによくふくらむ!
  2. 失敗しにくい!
  3. だれでも簡単に作れる
  4. 既存の製パンスケジュールに組み込みやすい

さらに出来上がった花酵母パンは、

  • パン本来の自然な香味がある
  • 花酵母と乳酸菌が腸内フローラを整える
  • パン生地のpHが低く添加物なしでも日持ちがする
  • 使用する花酵母によって芳香や味が異なる
  • 使用した花によって花言葉のストーリーがある
  • ローカロリーでヘルシー

これだけのメリットをもつBILJの花酵母パン
新たにBILJの花酵母パンを取り入れるベーカリーも増えています。

このBILJの花酵母パンの特許製法を導入するための研修やサポートを行っています。
花酵母製パン技術に精通した専門家のパン職人が、それぞれのがベーカリーへ直接出向いて研修&サポートいたします。

花酵母製パン法についての詳細は以下のページに掲載しています。
試してみたい方、話だけでも聞いてみたい方などご興味のある方は、ぜひ下記URLのお問い合わせページからご連絡ください。

https://www.bakeryinnovation-lab.com/biljfloweryeast

特許製法の花酵母パンに必要な資材を販売しています

花酵母パンの特許製法を伝授。お試しセットも大好評

特許製法の花酵母パンを作るために必要な材料は次の3つです。

①花酵母の酵母菌

→東京農業大学で単体分離させた花酵母菌株。

花酵母用ミックスジュース(天然酵母培養液)

→ブドウとリンゴの濃縮果汁製品。花酵母菌をこのミックスジュースに入れて培養します。

③花酵母用活性酵素FMP
→植物由来の生地活性酵素とミネラルの混合製品。硬度を整え、花酵母の発酵を活性化させます。


上記の3点をセットにした資材等の販売を行っています。

「花酵母パン お試しパン生地」
「花酵母パントライアル・スターターセット」
「花酵母製パン法導入の研修&サポート」

※初めて花酵母パンの特許製法を試す方は、導入のための講習が必要です。
導入後は、資材のみの購入が可能です。

※「花酵母パン お試しパン生地」「花酵母パントライアル・スターターセット」など花酵母パンを作るための資材はBILJ通販サイトでもお求めいただけます。

BILJ花酵母ショップ 

https://bilj.theshop.jp/

BILJ花酵母通販ショップ 
https://bilj.theshop.jp/

「花酵母パン お試しパン生地」
「花酵母パントライアル・スターターセット」
「花酵母製パン法導入の研修&サポート」
など、花酵母パンを作るための資材はBILJ通販サイトでもお求めいただけます。

花酵母パンの食べ比べや試食会などのイベントを開催

花酵母パンの魅力を知っていただくためのイベントは毎回大盛況!

花酵母もひまわり、マーガレット、つつじ、バラなどいろいろな花の種類の酵母があります。
また、花酵母パンの種類も食パン、バゲット、カンパーニュなど多種多様。

こうした花酵母パンの違いを味わっていただくために、食べ比べ会や試食会などを開催しています。

また、人気のパン祭りにも協力をしています。

花酵母パンが食べられるお店はこちら

東京・世田谷区
パンと焼き菓子
ON Y VA
(オニバ)

使用花酵母
【ミモザ】
東京都世田谷区深沢3−3−8 清水ビル1F
営業時間:10時〜17時
定休日:日曜・月曜

★世田谷区の深沢エーダンモールに2022年9月にオープンしたお店。実はこちらのオーナーは、BILJの花酵母マイスターの講師としても活躍しているベテランのパン職人さんなのです。卓越した技術で次々と美味しいパンを作り出していくセンスはさすがです! 大人も子供も大好きなパンを、丁寧に心を込めて作っています。
「暮らしに溶け込んで日々の糧になる毎日のパンのお店」というコンセプトで深沢の町の人々にも愛されているON Y VA。オーナーのアイデアあふれるパンを、ぜひ食べてみてください。

東京・世田谷区
パンと焼き菓子
ON Y VA
(オニバ)

使用花酵母
【ミモザ】
東京都世田谷区深沢3−3−8 清水ビル1F
営業時間:10時〜17時
定休日:日曜・月曜

★世田谷区の深沢エーダンモールに2022年9月にオープンしたお店。実はこちらのオーナーは、BILJの花酵母マイスターの講師としても活躍しているベテランのパン職人さんなのです。卓越した技術で次々と美味しいパンを作り出していくセンスはさすがです! 大人も子供も大好きなパンを、丁寧に心を込めて作っています。
「暮らしに溶け込んで日々の糧になる毎日のパンのお店」というコンセプトで深沢の町の人々にも愛されているON Y VA。オーナーのアイデアあふれるパンを、ぜひ食べてみてください。

岐阜県飛騨市
自家焙煎珈琲&ブレッド あすなろ

使用花酵母
【マーガレット】
岐阜県飛騨市神岡町東雲1348-2 
電話:0578-82-4008
営業時間:8時~17時 
定休日:月曜

★飛騨に咲く「マーガレット」の花からとった花酵母のパン。このマーガレット花酵母ブレッドで作ったサンドイッチやバーガーは、具との相性が抜群! 毎朝お店で作っています。
岐阜県飛騨市
自家焙煎珈琲&ブレッド あすなろ

使用花酵母
【マーガレット】
岐阜県飛騨市神岡町東雲1348-2 
電話:0578-82-4008
営業時間:8時~17時 
定休日:月曜

★飛騨に咲く「マーガレット」の花からとった花酵母のパン。このマーガレット花酵母ブレッドで作ったサンドイッチやバーガーは、具との相性が抜群! 毎朝お店で作っています。
神奈川県・綾瀬市
Boulangerie et vin KaZe(ブーランジェリー エ ヴァン カゼ)

使用花酵母
【ピース薔薇】
神奈川県綾瀬市深谷中1丁目16 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS+内
電話:0467-38-5357
営業時間:火曜~土曜日 9:00~22:00 
定休日:日曜日・月曜日・祝日

★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品!
神奈川県・綾瀬市
Boulangerie et vin KaZe(ブーランジェリー エ ヴァン カゼ)

使用花酵母
【ピース薔薇】
神奈川県綾瀬市深谷中1丁目16 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS+内
電話:0467-38-5357
営業時間:火曜~土曜日 9:00~22:00 
定休日:日曜日・月曜日・祝日

★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品!
山梨県・アルプス市
ベーカリー ルーブル

使用花酵母
【おでいにっちゃん八重桜】
山梨県南アルプス市小笠原1654-4 
電話:055-284-0252
営業時間:9:00~19:00 
定休日:日曜日・祝日

★地元の食材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られているパンは、いくつでも食べられる美味しさ。花酵母のパンとワインとの相性は抜群です。
山梨県・アルプス市
ベーカリー ルーブル

使用花酵母
【おでいにっちゃん八重桜】
山梨県南アルプス市小笠原1654-4 
電話:055-284-0252
営業時間:9:00~19:00 
定休日:日曜日・祝日

★地元の食材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られているパンは、いくつでも食べられる美味しさ。花酵母のパンとワインとの相性は抜群です。
神奈川県・茅ヶ崎市
ティンバー ライ(Timber Rye)

使用花酵母
【ツツジ】
神奈川県茅ヶ崎市東海岸北3-10-27 
電話:0467-67-1174
営業時間:9:00~18:00 
定休日:木曜日

★海の香りが漂う茅ヶ崎。その茅ヶ崎にゆかりのあるツツジの花からとった花酵母の食パンを作っています。ふんわりふっくら焼けたパンは風味が豊か。厚めに切って焼いて、バターをぬって食べると至福のひととき。
神奈川県・茅ヶ崎市
ティンバー ライ(Timber Rye)

使用花酵母
【ツツジ】
神奈川県茅ヶ崎市南湖4丁目11−16 
電話:0467-67-1174
営業時間:9:00~18:00 
定休日:木曜日(第4水曜)

★海の香りが漂う茅ヶ崎。その茅ヶ崎にゆかりのあるツツジの花からとった花酵母の食パンを作っています。ふんわりふっくら焼けたパンは風味が豊か。厚めに切って焼いて、バターをぬって食べると至福のひととき。
岐阜県・大垣市
パンカフェ みわ

使用花酵母
【ヒマワリ】
岐阜県大垣市上石津町前ヶ瀬27-1
電話:0584-45-2937
営業時間:9:30~16:30頃 
定休日:月曜日

★オリジナルブレンド珈琲と花酵母パンで「人生を有意義に」というオーナーの思いがつまったお店です。スローライフを大切にしていて地元でも愛される人気店。国道365号線(牧田川やまざくら街道)沿いの赤い屋根が目印です。
岐阜県・大垣市
パンカフェ みわ

使用花酵母
【ヒマワリ】
岐阜県大垣市上石津町前ヶ瀬27-1
電話:0584-45-2937
営業時間:9:30~16:30頃 
定休日:月曜日

★オリジナルブレンド珈琲と花酵母パンで「人生を有意義に」というオーナーの思いがつまったお店です。スローライフを大切にしていて地元でも愛される人気店。国道365号線(牧田川やまざくら街道)沿いの赤い屋根が目印です。
埼玉県・川口
1110CAFE/BAKERY

使用花酵母
大泉ウメ
埼玉県川口市領家5丁目4−1
電話:048-229-1085
営業時間:10:00~16:00 
定休日:月曜日

★杏の花酵母で作った食パンやバゲット、ベーグルなどのパン類はお昼過ぎには完売になるほどの人気。パンはビーガンの方も食べられるようすべて植物由来の食品のみで焼き上げています。
埼玉県・川口
1110CAFE/BAKERY

使用花酵母
【アンズ】

埼玉県川口市領家5丁目4−1
電話:048-229-1085
営業時間:10:00~16:00 
定休日:月曜日

★杏の花酵母で作った食パンやバゲット、ベーグルなどのパン類はお昼過ぎには完売になるほどの人気。パンはビーガンの方も食べられるようすべて植物由来の食品のみで焼き上げています。
千葉県・いすみ市
grain~グラン

使用花酵母
【いすみツバキ】

千葉県いすみ市荻原2631-5 
電話:0470-86-4007
営業時間:10:30~17:00 
定休日:月曜日・火曜日

★いすみ市の花ツバキをいすみの「椿公園」で採取した椿花酵母を使ったパンを販売されています。体に良いパンにこだわったリーン(砂糖・油脂控えめ)な味が特徴です。
千葉県・いすみ市
grain~グラン

使用花酵母
【いすみツバキ】

千葉県いすみ市荻原2631-5 
電話:0470-86-4007
営業時間:10:30~17:00 
定休日:月曜日・火曜日

★いすみ市の花ツバキをいすみの「椿公園」で採取した椿花酵母を使ったパンを販売されています。体に良いパンにこだわったリーン(砂糖・油脂控えめ)な味が特徴です。
東京都・世田谷区
農大ショップ 「農」の蔵

東京都世田谷区代田3丁目58 
電話:03-6450-9156
営業時間:10:00~18:00
※パン販売日:毎週土曜日なくなり次第終了 
定休日:水曜日・祝日

★小田急線世田谷代田駅近くにある東京農大オープンカレッジの1階に入っているお店。農大で培養した花酵母で作られた「花酵母パン」の他に、農大の卒業生が作った農作物、花酵母日本酒、ワイン、ビール、ハム、チーズ、ジャムなどがたくさん! 花酵母パンは週末限定の販売。毎週土曜日から店頭に並び、なくなり次第終了です。
東京都・世田谷区
農大ショップ 「農」の蔵

東京都世田谷区代田3丁目58 
電話:03-6450-9156
営業時間:10:00~18:00
※パン販売日:金曜日から販売し、なくなり次第終了 
定休日:水曜日・祝日

★小田急線世田谷代田駅近くにある東京農大オープンカレッジの1階に入っているお店。農大で培養した花酵母で作られた「花酵母パン」の他に、農大の卒業生が作った農作物、日本酒、ワイン、ビール、ハム、チーズ、ジャムなどがたくさん! 花酵母パンは週末限定の販売。金曜日午後から店頭に並び、なくなり次第終了です。

大分県・佐伯市
直川憩の森公園キャンプ場 オートモーズベーカリー

使用花酵母
【桜】

大分県佐伯市直川大字赤木12 
電話:0972-58-2517
営業日:土曜日・日曜日
営業時間:10:00~なくなり次第終了

★大分県の「直川憩の森公園キャンプ場」の中にある専属パン工房。ジビエ職人の大友勝彦さんが導入された花酵母パンが食べられます。近くの赤木銘水を使って前日から発酵させたパンに、ジビエを挟んで食べると最高!

大分県・佐伯市
直川憩の森公園キャンプ場 オートモーズベーカリー

使用花酵母
【桜】

大分県佐伯市直川大字赤木12 
電話:0972-58-2517
営業日:土曜日・日曜日
営業時間:10:00~なくなり次第終了

★大分県の「直川憩の森公園キャンプ場」の中にある専属パン工房。ジビエ職人の大友勝彦さんが導入された花酵母パンが食べられます。近くの赤木銘水を使って前日から発酵させたパンに、ジビエを挟んで食べると最高!
千葉県・茂原市
天然酵母パンPaisible‐ペジーブル 茂原店

使用花酵母
【茂原白ツツジ】
※花酵母パンお休み中
千葉県茂原市三ケ谷1816−1 
電話:0475-27-3011
営業時間:火曜~土曜日 9:30~15:00 
定休日:日曜日・月曜日

★茂原公園の白ツツジから採った花酵母でパンを焼いています。茂原七夕祭りにちなんだ星型パン
が大人気! 星型花酵母のパンを使ったフレンチトーストやデコレーションスイーツで、茂原の地域グルメを盛りあげます!
千葉県・茂原市
天然酵母パンPaisible‐ペジーブル 茂原店

使用花酵母
【茂原白ツツジ】

千葉県茂原市三ケ谷1816−1 
電話:0475-27-3011
営業時間:火曜~土曜日 9:30~15:00 
定休日:日曜日・月曜日

★茂原公園の白ツツジから採った花酵母でパンを焼いています。茂原七夕祭りにちなんだ星型パン
が大人気! 星型花酵母のパンを使ったフレンチトーストやデコレーションスイーツで、茂原の地域グルメを盛りあげます!
静岡県・熱海市
パン樹 久遠(くおん)仲見世通り

使用花酵母
【熱海桜】

静岡県熱海市田原本町7-3
電話:0557-81-3310
営業時間:月曜~日曜日 8:00~18:00 
定休日:不定休

★熱海桜から採取した花酵母を用いて丁寧に作った、香り高い食パンが大人気。熱海駅前のアーケード商店街・仲見世通りにあるお店で、店内の中央には大きな樹が! イートインもでき、旅行客や地元の方たちでいつも賑わっています。
静岡県・熱海市
パン樹 久遠(くおん)仲見世通り

使用花酵母
【熱海桜】

静岡県熱海市田原本町7-3
電話:0557-81-3310
営業時間:月曜~日曜日 8:00~18:00 
定休日:不定休

★熱海桜から採取した花酵母を用いて丁寧に作った、香り高い食パンが大人気。熱海駅前のアーケード商店街・仲見世通りにあるお店で、店内の中央には大きな樹が! イートインもでき、旅行客や地元の方たちでいつも賑わっています。

パン好きが集まるコミュニティSNS「@bread」

パンに関する記事の投稿を募集中! 
@breadはパン好きな方たちの参加型コミュニティサイト。
美味しいパン屋さんを教えあったり、パンに関する口コミ情報を交換したり、パンのトリビアを知ったりして楽しむサイトとして誕生しました。

近年、パンのニーズはますます高まり、第三次パンブームとも言われている昨今ですが、こだわりのパン屋さんもたくさん増えてきて、同時に私たち消費者のパンの好みも多様化しています。そうした背景がある中で、もっともっとパンの魅力を知ってもらいたい、美味しいパンと出会ってほしい、という思いでこのSNSを立ち上げました。

ぜひ、多くの方たちの投稿をお待ちしております! 
美味しいパンを食べたい方たちはもとより、パンを作る側のパン職人さんやパン教室の先生方といった専門家の方たちの投稿も大歓迎です。今後はパンのイベントや登録会員限定の企画なども実施していく予定です。

NEWS

農大世田谷キャンパス「農大マルシェ」にて花酵母パンを販売!

毎月第4週末土曜日開催の「農大マルシェ」にて花酵母パンを販売します。

<参加花酵母ベーカリー>
・ON Y VA   馬事公苑ミモザ花酵母パン 「世田谷みやげ2024」認定
・agrimariage  駄農園お茶花酵母パン・焼き菓子 農大卒管理栄養士のブーランジェ&パティシエ

開催日時:毎月第4土曜日  10時~15時 雨天決行

所在施設:東京農業大学 世田谷キャンパス 国際交流センター
所在地:東京都世田谷区桜丘一丁目1番1号
最寄駅:小田急線 経堂駅徒歩20分

 

Q
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A
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RECRUIT 
花酵母アンバサダー募集中

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)の事業に共感し、
一緒に花酵母パンを広めてくれる
花酵母アンバサダーを募集しています。

パンが大好きな方、ベーカリーにお勤めの方、パン教室の先生、
そして自分の能力や得意分野を新たなフィールドで生かしてみたい方、
たくさんの人に関わっていただきたいと思っております。
ぜひBILJで活躍してみませんか。

私たちベーカリーイノベーション研究所は
パンを通じて「食のイノベーション」を起こすというミッションを掲げています。
新しいことに挑戦する気持ちにあふれた仲間と出会い、
共に目標達成を目指したいと願っています。

興味のあるかたは、下記「CONTACT」の問い合わせフォームから
「花酵母アンバサダー希望」と明記の上、ご応募ください。

お知らせ


 花酵母ベーカリー募集中!

見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

CONTACT

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)へのお問い合わせは、こちらのフォームからお願いいたします。
送信後5日以内に弊社より返信がない場合は、誠にお手数ですが下記までご一報いただけますようお願い申し上げます。
yastanaka@bakeryinnovation-lab.com
フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
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PROFILE

株式会社ベーカリーイノベーション研究所
会社名 株式会社ベーカリーイノベーション研究所
所在地 〒195-0056
東京都町田市広袴3-17-9
連絡先 yastanaka@bakeryinnovation-lab.com
代表取締役 田中 康之
設立 2017年 5月 17日
事業内容 自然酵母製パン資材卸業
見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
株式会社ベーカリーイノベーション研究所
Bakery Innovation Laboratory Japan Co., Ltd.