ABOUT US

自然の花酵母を使った「安心で安全、体に良い、美味しい」パンを
作りたい、食べたいと思いませんか? 

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)はパンを通して、

より良い未来のために
人々を健康にする「食」のあり方を提案し、
発酵食品としてのパンを
広めていくことを目指して活動しています。

PROJECT

東京農業大学と連携
花酵母の培養と研究
東京農業大学との産学提携によって花から酵母菌を採取し、純粋培養する技術を習得。花酵母の効能や発酵について、さらなる研究を重ねています。
花酵母パンによる
地域活性化プロジェクト
その地域にゆかりのある花から花酵母菌を採取し、全国自治体の地方創生観光事業のグルメ開発をお手伝いしています。
ベーカリーへ花酵母パン
製法特許の導入研修
酵母のチカラによってケミカルな添加物フリーで美味しく、日持ちもする製法特許の花酵母パン。その技術を取り入れたいベーカリーに技術指導や研修などのアドバイスを行っています。
日本初パンのコミュニティサイト
@breadの運営
パンが好きな方たちのための参加型コミュニティSNS「@bread」。美味しいパンを食べたいパン好きの方から毎日パンを焼くパン職人の方まで投稿する@breadの運営をしています。
パンに関するイベントの開催
異なる花酵母パンの食べ比べや催し物への出店など、さまざまなイベントやキャンペーンを開催。他業種のショップとのコラボレーションも企画しています。
製法特許の製パン資材の販売
花酵母パンを作るために欠かせない、製法特許を取得した製パン資材の販売を行っています。
ベーカリーへ花酵母パン
製法特許の導入研修
酵母のチカラによってケミカルな添加物フリーで美味しく、日持ちもする製法特許の花酵母パン。その技術を取り入れたいベーカリーに技術指導や研修などのアドバイスを行っています。

花から採取した花酵母菌をパン生地の発酵に用いる独自の研究

純粋培養した花酵母菌を使用することで不要な雑菌の混入を防ぎ、
健康なパン作りを普及させます


一般的に「天然酵母のパン」といわれるものは、主に小麦から採取したルヴァン種(サワー種)やレーズンなどから起こした自家製酵母菌を使用してパン生地を発酵させます。

しかし、ルヴァン種(サワー種)を使うとパンに酸味が出てしまい、レーズンなどから採取した酵母を使う場合は、複数の雑菌が入り発酵が安定しないという欠点があります。

両者の難点をカバーしたものが、花から採取した花酵母菌。花酵母菌を用いると、パン酵母そのもののチカラと酵母と仲の良い乳酸菌によって芳醇な香味を得られると同時に、製パン工程も安定します。

BILJでは東京農業大学の研究成果を得て、花から酵母菌を採取し、単体培養する方法を習得しました。様々な地域の花の酵母を純粋培養しながら、パン生地に適切な酵母の研究を続けてきました。

そして誕生したのが「BILJの花酵母パン」。さらに美味しい花酵母パンを目指して、現在もその取り組みは続いています。

ご当地パンをその地域の花で作る、花酵母パンで地域活性化

地域全体で盛り上げるご当地パン、試食会のイベントも盛況です!
その地域にゆかりのある花から花酵母を採取し、その地域の名物となる花酵母パンを作るプロジェクトを自治体と取り組んでいます。

現在進行中のプロジェクトは、
  • 神奈川県綾瀬市の薔薇ピースローズ花酵母「とんすきメンチバーガー」
  • 長野県千曲市のあんず花酵母「ちくまあんずコッペ」
  • 山梨県南アルプス市の道祖神おでいにっちゃん八重桜花酵母「おでいにっちゃんカンパーニュ」
  • 千葉県茂原市の白いツツジ花酵母「茂原星型フレンチトースト」
  • 東京都大田区の梅花酵母「座論梅ブレッド」

地域にゆかりのある花酵母パンを作ることで、地域創生事業を支援しています。

花酵母パンは天然酵母なのに酸味がない、ふくらむ、製法が簡単、製造リスクが少ない

花酵母の導入はベーカリーにとってメリットが多い
従来の天然酵母を使ったパンというと、酸味がある、パン生地のふくらみが弱い、手間がかかるなど、ベーカリーにとっては扱いにくいところがあります。
そうしたデメリットをなくし、ベーカリーにとって作りやすい天然酵母が、BILJの花酵母です。

BILJの天然花酵母パンの製法の特徴は、

  1. 天然酵母なのによくふくらむ!
  2. 失敗しにくい!
  3. だれでも簡単に作れる
  4. 既存の製パンスケジュールに組み込みやすい

さらに出来上がった花酵母パンは、

  • パン本来の自然な香味がある
  • 花酵母と乳酸菌が腸内フローラを整える
  • パン生地のpHが低く添加物なしでも日持ちがする
  • 使用する花酵母によって芳香や味が異なる
  • 使用した花によって花言葉のストーリーがある
  • ローカロリーでヘルシー

これだけのメリットをもつBILJの花酵母パン
新たにBILJの花酵母パンを取り入れるベーカリーも増えています。

このBILJの花酵母パンの特許製法を導入するための研修やサポートを行っています。
花酵母製パン技術に精通した専門家のパン職人が、それぞれのがベーカリーへ直接出向いて研修&サポートいたします。

花酵母製パン法についての詳細は以下のページに掲載しています。
試してみたい方、話だけでも聞いてみたい方などご興味のある方は、ぜひ下記URLのお問い合わせページからご連絡ください。

https://www.bakeryinnovation-lab.com/biljfloweryeast

特許製法の花酵母パンに必要な資材を販売しています

花酵母の特許製法を伝授。お試しセットも大好評

特許製法の花酵母パンを作るために必要な材料は次の3つです。

①花酵母の酵母菌

→東京農業大学で単体分離させた花酵母菌株。

②花酵母培養用のミックスジュース
→ブドウとリンゴの濃縮果汁製品。花酵母菌をこのミックスジュースに入れて培養します。

③FMP
→植物由来酵素とミネラルの混合製品。硬度を整え、花酵母の発酵を活性化させます。


上記の3点をセットにした資材等の販売を行っています。

「花酵母パン お試しパン生地」
「花酵母パントライアル・スターターセット」
「花酵母製法導入の研修&サポート」

※初めて花酵母パンの特許製法を試す方は、導入のための講習が必要です。
導入後は、資材のみの購入が可能です。

花酵母パンの食べ比べや試食会などのイベントを開催

花酵母パンの魅力を知っていただくためのイベントは毎回大盛況!

花酵母もひまわり、マーガレット、つつじ、バラなどいろいろな花の種類の酵母があります。
また、花酵母パンの種類も食パン、バゲット、カンパーニュなど多種多様。

こうした花酵母パンの違いを味わっていただくために、食べ比べ会や試食会などを開催しています。

また、人気のパン祭りにも協力をしています。

花酵母パンが食べられるお店はこちら

東京・平和島
クレセント&モーリー

東京都大田区大森本町2丁目7−24 
電話:03-6423-0464
営業時間:7:00~19:00(日曜は16:00まで)
定休日:火曜日(第1週目の月曜日休み)

★大田区の地域にゆかりのある「座論梅」の花からとった花酵母のパンを作っています。「大田区座論梅ブレッド」は2019年に「大田区お土産100選」に入賞しました。他にも食パンやベーグルなどの花酵母パンも無添加で美味しい!
岐阜県・飛騨
自家焙煎珈琲&ブレッド あすなろ

岐阜県飛騨市神岡町東雲1348-2 
電話:0578-82-4008
営業時間:8時~17時 
定休日:月曜


★飛騨に咲く「マーガレット」の花からとった花酵母のパン。このマーガレット花酵母ブレッドで作ったサンドイッチやバーガーは、具との相性が抜群! 毎朝お店で作っています。

神奈川県・綾瀬
Boulangerie et vin KaZe(ブーランジェリー エ ヴァン カゼ)

神奈川県綾瀬市深谷中1丁目16 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS+内
電話:0467-38-5357
営業時間:火曜~土曜日 9:00~22:00 
定休日:日曜日・月曜日・祝日

★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品!
神奈川県・茅ヶ崎
ティンバー ライ(Timber Rye)

神奈川県茅ヶ崎市南湖4丁目11−16 
電話:0467-67-1174
営業時間:9:00~18:00 
定休日:木曜日(第4水曜)

★海の香りが漂う茅ヶ崎。その茅ヶ崎にゆかりのあるツツジの花からとった花酵母の食パンを作っています。ふんわりふっくら焼けたパンは風味が豊か。厚めに切って焼いて、バターをぬって食べると至福のひととき。
東京都・虎ノ門
VECTOR BEER(ベクタービア) 虎ノ門店 

東京都港区虎ノ門1丁目4-7 第一誠ビル 1階 
電話:050-5266-0463
営業時間:月曜日〜金曜日17:00~23:30 
土曜日 17:00~22:00
定休日:日曜日 
 
★自家醸造された全国のクラフトビールと自家製ロティサリーチキンが堪能できるお店です。パンは座論梅の花酵母でつくったこだわりパン。ボリュームのある肉料理と花酵母パンとの相性もピッタリ! 味わい豊かなクラフトビールもどんどん進みます!
東京・青山
ポルトフィーノ アラマンダ青山

東京都港区北青山2丁目7-13 
電話:03-6432-9184
営業時間:6:30~10:00 
             11:30~23:30 
定休日:なし

★外苑前にある「ホテルアラマンダ青山」の8階にあるレストラン「ポルトフィーノ」。ここのモーニングで花酵母パンを食べることができます。お料理はどれも美味しく、ボリュームも満点!キッチンでリベイクしている花酵母パンの美味しそうな香りがレストラン全体に広がります。

 

山梨県・アルプス市
ベーカリー ルーブル

山梨県南アルプス市小笠原1654-4 
電話:055-284-0252
営業時間:9:00~19:00 
定休日:日曜日・祝日

★地元の食材にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られているパンは、いくつでも食べられる美味しさ。花酵母のパンとワインとの相性は抜群です。

岐阜県・大垣市
パンカフェ みわ

岐阜県大垣市上石津町前ヶ瀬27-1 
電話番号:0584-45-2937
営業時間:カフェ 7:00~17:00 
パン 9:30頃~なくなり次第終了 
定休日:月曜日(不定休あり)

★小麦粉は国産、酵母は花や果物からとった天然酵母、卵は上石津のとれたて卵を使用したこだわりのパン屋さん。具に使う野菜も自分たちで栽培した野菜や地元で採れたものを使っているヘルシーなパンです。

埼玉県・川口
1110CAFE/BAKERY

埼玉県川口市領家5丁目4−1
電話:048-229-1085
営業時間:10:00~16:00 
定休日:月曜日

★杏の花酵母で作った食パンやバゲット、ベーグルなどのパン類はお昼過ぎには完売になるほどの人気。パンはビーガンの方も食べられるようすべて植物由来の食品のみで焼き上げています。
千葉県・いすみ市
grain~グラン


千葉県いすみ市荻原2631-5 
電話:0470-86-4007
営業時間:10:30~17:00 
定休日:月曜日・火曜日

★いすみ市の花ツバキをいすみの「椿公園」で採取した椿花酵母を使ったパンを販売されています。体に良いパンにこだわったリーン(砂糖・油脂控えめ)な味が特徴です。

東京都・世田谷区
農大ショップ 「農」の蔵

東京都世田谷区代田3丁目58 
電話:03-6450-9156
営業時間:10:00~18:00
※パン販売日:金曜日から販売し、なくなり次第終了 
定休日:水曜日・祝日

★小田急線世田谷代田駅近くにある東京農大オープンカレッジの1階に入っているお店。農大で培養した花酵母で作られた「花酵母パン」の他に、農大の卒業生が作った農作物、日本酒、ワイン、ビール、ハム、チーズ、ジャムなどがたくさん! 花酵母パンは週末限定の販売。金曜日午後から店頭に並び、なくなり次第終了です。

大分県・佐伯市
直川憩の森公園キャンプ場 オートモーズベーカリー

住所:大分県佐伯市直川大字赤木12 
電話:0972-58-2517
営業日:土曜日・日曜日
営業時間:10:00~なくなり次第終了

★大分県の「直川憩の森公園キャンプ場」の中にある専属パン工房。ジビエ職人の大友勝彦さんが導入された花酵母パンが食べられます。近くの赤木銘水を使って前日から発酵させたパンに、ジビエを挟んで食べると最高!

神奈川県・綾瀬
Boulangerie et vin KaZe(ブーランジェリー エ ヴァン カゼ)

神奈川県綾瀬市深谷中1丁目16 綾瀬ライフスタイルクリニックHANDS+内
電話:0467-38-5357
営業時間:火曜~土曜日 9:00~22:00 
定休日:日曜日・月曜日・祝日

★綾瀬市由来のピースローズという品種のバラの花酵母を使って作ったバンズやレーズンブレッドは芳醇な香味がして絶品!

パン好きが集まるコミュニティSNS「@bread」

パンに関する記事の投稿を募集中! 
@breadはパン好きな方たちの参加型コミュニティサイト。
美味しいパン屋さんを教えあったり、パンに関する口コミ情報を交換したり、パンのトリビアを知ったりして楽しむサイトとして誕生しました。

近年、パンのニーズはますます高まり、第三次パンブームとも言われている昨今ですが、こだわりのパン屋さんもたくさん増えてきて、同時に私たち消費者のパンの好みも多様化しています。そうした背景がある中で、もっともっとパンの魅力を知ってもらいたい、美味しいパンと出会ってほしい、という思いでこのSNSを立ち上げました。

ぜひ、多くの方たちの投稿をお待ちしております! 
美味しいパンを食べたい方たちはもとより、パンを作る側のパン職人さんやパン教室の先生方といった専門家の方たちの投稿も大歓迎です。今後はパンのイベントや登録会員限定の企画なども実施していく予定です。

NEWS

2020年10月24日(土)  PROSPECT vol4「天然花酵母パンと環境」開催!


天然花酵母パンの食べ比べ~パンと環境について考えよう

大泉工場NISHIAZABUさんで定期開催しているイベント「PROSPECT」の第4弾が

10月24日(土)14時から開催されます。

今回のテーマはみんな大好き”パン”です。
一言でパンといっても普通のパンではありません。
そこで花から採取した天然酵母”花酵母”で発酵させたパンの食べ比べを行います!

開催日時:10月24日(土)14時〜16時
場所:大泉工場NISHIAZABU
https://oks-nishiazabu.com/shop/


参加チケットはこちらから
https://peatix.com/event/1656528


(大泉工場さんの告知文より抜粋)

普段何気なく口にしているパンですが、そのパンは本物ですか??

市場に出回る多くのパンの製造に使用されるのはドライイーストです。イーストを使用したパンは5時間程度の発酵時間で製造可能なため、大量生産には非常に使い勝手が良い酵母です。
一方天然酵母を使用して製造するパンは発酵過程にも時間がかかり、酵母の管理も難しく、一定の品質でパンを提供するには手間と時間がかかります。
しかし、天然酵母で発酵させたパンは使用する酵母によってそれぞれに香味が異なります。
今回は、「あんず」「座論梅」「マーガレット」「椿」等、様々な花から採取した酵母で発酵させたパンを食べ比べていただきます。
味や香りの違いをご体感頂き、本物のパンのおいしさをご賞味下さい!

トークセッションでは、弊社株式会社ベーカリーイノベーション研究所、代表取締役の田中康之も登壇し、発酵食品であるパンと未来の地球環境について対談させていただきます。現代の食生活において毎日のように口にするようになったパンのホントについてお話します。
是非ご参加頂き、本物のパンの魅力を体感してください!!


RECRUIT 
ボランティアサポーター募集中

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)の事業に共感し、
一緒に花酵母パンを広めてくれる
ボランティアサポーターを募集しています。

パンが大好きな方、ベーカリーにお勤めの方、パン教室の先生、
そして自分の能力や得意分野を新たなフィールドで生かしてみたい方、
たくさんの人に関わっていただきたいと思っております。
ぜひBILJで活躍してみませんか。

私たちベーカリーイノベーション研究所は
パンを通じて「食のイノベーション」を起こすというミッションを掲げています。
新しいことに挑戦する気持ちにあふれた仲間と出会い、
共に目標達成を目指したいと願っています。

興味のあるかたは、下記「CONTACT」の問い合わせフォームから
「サポーター希望」と明記の上、ご応募ください。

お知らせ

2019.7.15

パン関係の業界新聞「パンニュース」に、@breadが掲載されました。

2020.6.20 MEET UP JUICE ! 6月20日、6月20日(土)MEET UP JUICE ! オンラインマーケット開催!
日本最大級の「健康食品とジュース」の祭典に参加します。

2020.6.20 MEET UP JUICE ! 6月20日、6月20日(土)MEET UP JUICE ! オンラインマーケット開催!
日本最大級の「健康食品とジュース」の祭典に参加します。

CONTACT

ベーカリーイノベーション研究所(BILJ)へのお問い合わせは、こちらのフォームからお願いいたします。
送信後5日以内に弊社より返信がない場合は、誠にお手数ですが下記までご一報いただけますようお願い申し上げます。
yastanaka@bakeryinnovation-lab.com
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PROFILE

株式会社ベーカリーイノベーション研究所
会社名 株式会社ベーカリーイノベーション研究所
所在地 〒195-0056
東京都町田市広袴3-17-9
連絡先 yastanaka@bakeryinnovation-lab.com
代表取締役 田中 康之
設立 2016年 5月 17日
事業内容 自然酵母製パン資材卸業
事業内容 自然酵母製パン資材卸業
株式会社ベーカリーイノベーション研究所
Bakery Innovation Laboratory Japan Co., Ltd.